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原来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香

原标题:原来早餐店卖的葱油饼是这么做的,一层一层的,外酥里软还特香

葱油饼是北方地区的家常主食,一般快餐店和路边摊儿都会卖,不过它也不是上不得台面的小吃,有些高级餐厅卖的葱油饼可不便宜哦!葱香味浓郁,层层分明,口感外酥脆内松软,真正是个色香味俱全的饼呢。我经常早餐吃这个,感觉一天都充满了能量,当然啦,肯定是自己做的更健康美味。不过这一层层的饼皮,看着确实复杂,没做过的人想必会觉得很难。我也是自己根据菜谱尝试之后,才发现只要掌握技巧,新手操作起来也没问题。今天就分享给大家一个很详细很详细的葱油饼的做法,基本上把大家会遇到的问题都说明白了。

(菜谱分享自豆果美食认证达人清水无香_yl )

【食材清单】

面粉150克,温水80克,大葱半颗,盐1.5克左右

小苏打一丁点儿,十三香1-2克,食用油 50克

【详细做法】

1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干(葱丝需要炸油,避免烫到哦), 分开葱心和葱白,葱白切丝,葱心切碎~

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2、把葱碎放入盐,十三香,以及小苏打。盐和十三香可以根据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~拌匀腌制上密封备用

3、锅子擦干不要有水,放入冷油,再放入葱丝小火慢慢炸。期间要不时翻动,不然受热不均匀~

炸到完全没有水分但是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片! 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉,也可以留着做葱油面拌面吃~

4、把面粉和温水(等同体温不需要烫面), 以及腌制好的葱碎和成dafa888娱乐场下载面团。 (葱碎可以提前先捏一下,这样更柔软和面团更服帖) 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展,口感也比较好~

5、我是包饺子的剩下的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~

其实我也更推荐这个方法。 在早饭后和面,然后中午用,或中午和面晚上用。这样面团延展性好,也不用使劲儿揉面了

还有个方式就是一次性多和一些面粉, 然后分小块丢冰箱,随吃随取。一天内吃完就放冷藏,吃不完就冷冻。吃的时候再化开,我经常这么干,口感无损~

下图这是混合好的状态。 面团软硬度和耳垂儿一样就好,当然耳垂也有软硬,那就以婴儿的为标准。给的水量可能稍微有浮动, 因为大葱的含水量可能会不同~ 请灵活调整一下~~~

6、面团擀开,尽可能长方形,不方也没问题,大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~

7、然后淋上熬好的葱油。这一步前建议铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁

8、用油刷均匀的涂开,以任何位置都均匀但不流淌为原则。新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收,覆油也如此啊~

9、然后卷成长柱形,不需要太紧,也不必太松.,自然状态就行;然后可以拽着两段,长短方向抻一下,适当就好不需要过于用力~

10、在中间切开。 其中一端不要切透,保持连接状态。抻面后变细变长,会层次更多,不抻也没关系~

11、就是像下图这样不要断开。滚动一下,切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也可以用二倍的食材用量, 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面, 只做一个所以就这样咯~

12、然后把切开的面卷起来,刀口朝下哦~

13、擀成一张圆饼,只擀正面,不需要翻面。

这时候就能体现出来油纸的重要性了,垫了油纸会比较好擀,没放油纸的就垫一点面或者油再擀吧,别粘粘面板上就好~

14、锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火,用油刷涂均匀~ 如果没有葱油了用植物油也行~

15、把饼坯放入锅中

如果因为没放油纸,面太软拿不下来,就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋,这样翻过来就好拿了~

16、一面定型后就翻面再烙另一面,这个时候要控制在中小火,别着急哈~

17、不时的晃动锅子。淋上一点水,淋水的时候控制好量不要太多,有水蒸气就行;淋上水还要及时盖上锅盖! 如此反复4-5个来回就行了~

喜欢吃外焦里嫩的, 就最后不淋水把两面干烙一下。 喜欢吃软的就不要这步~

如果希望饼松散,就在放油的时候适当多放一点油,或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下

有没有,这个葱油饼的做法还是很详细的吧,如果还有什么不懂的可以评论留言,也欢迎大神们多多来交流经验~