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夏天吃凉面,我家只认这种做法,劲道爽滑开胃,好吃有诀窍

原标题:夏天吃凉面,我家只认这种做法,劲道爽滑开胃,好吃有诀窍

烈日炎炎的夏季,大部分人胃口下降、食欲不振,即使看到美食也没有太大兴趣,而对于我来说,每年夏天最最不能缺少的则是凉面了,没有凉面的夏天怎能算过得完整?过了凉水的凉面,筋道Q弹,浇点葱油,每根面条都泛着诱人的光泽,再拌上麻辣咸甜香的“秘制料汁”,滑溜溜的两盘子凉面下肚,一点也不腻还吃不够。

没有凉面的夏天不完整,不会做凉面那就悲剧了。看似普通的一碗凉面要想好吃,面要筋道爽滑,料汁要回味无穷,麻、辣、咸、甜、香几种味道合为一体,你中有我,我中有你,吃完了还想吃。今天就把这道麻辣凉面的做法和几个小窍门分享给大家。

麻辣凉面——筋道爽滑,麻辣咸鲜香,一个都不少

主食材:鲜面条适量(一般在超市买现成的,或者尽量在家用面条机来做;因为手擀面太软,不够细,影响口感)

辅食材:黄瓜丝、豆芽,各适量

料汁调料:麻汁(芝麻酱)50g,酱油20g,陈醋(或米醋)15g,白糖10g,蒜末5g,香油10g,清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。

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其实,别看这个料汁的配制材料比较多,零零碎碎一大堆,但是要想吃起来回味无穷,这几种还真是一个都不能少,保证让你吃完了还想要。

做法:

1、准备葱油。之前看《向往的生活》的时候,着实被黄小厨的葱油拌面给圈粉了,自此以后我家只要是做凉面,葱油都是必不可少的。取一小把(五六根)小香葱,切掉葱白,只留葱叶切成段,待油七分热下锅,小火慢煎至葱段变得焦脆,微糊,并且能够闻到淡淡的葱香味,就可以把葱叶捞出,葱油倒出备用。

2、锅内烧水,待水开下入面条煮熟后,捞出过两遍凉水,然后倒入葱油搅拌均匀,放置备用。小窍门①:这样浇上葱油的凉面放置一会也不会坨,不会粘连在一起,反而会很爽滑,面条也裹上了淡淡的葱油香味。

3、调制料汁。取一个小碗,先倒入麻汁,接着倒入陈醋进行搅动,搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖,继续搅匀,如果麻汁过于浓稠,此时可以倒入少量清水进行调和;接着倒入蒜末和香油搅匀;最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。

小窍门②:调制料汁要按照以上步骤和顺序来放入调料,各个调料的分量也就是料汁的基本口味,可以依据自己喜好添减;切记不要把所有调料一次性全部倒入,这样调出来的料汁不顺滑,口感粗糙有颗粒感;每次放完一组调料先搅拌均匀顺滑,再放入下一种。

3、准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下,大概30秒即可捞出;黄瓜洗净切丝,和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜,比如胡萝卜丝、木耳丝等等。

4、浇料汁。最后一步,把调制好的料汁适量的浇在凉面上,再浇上适量辣椒油或者红油,稍微拌匀就可以享用啦。小窍门③:没有把辣椒油和料汁搅拌在一个碗中,因为二者比较容易串味,吃起来会觉得红油不香,料汁口感也会打折扣。

其实调制这个料汁也是参考了川菜里的怪味汁的做法。料汁中的芝麻酱也可以换成花生酱,或者将二者调和在一起,因为纯的芝麻酱是有点发苦、发涩的味道,有些人会吃不惯,而花生酱则可以使得口感更好、更香。

这碗麻辣凉面虽然只是叫“麻辣”,但吃起来不仅麻、辣,还会有甜、咸,着实是几种味道完美融合,吃起来让人欲罢不能。所以,这个面最关键的就是料汁的调制。你学会了吗?吃起来绝对会上瘾,不信你试试。