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夏天少不了吃的5款凉面,款款经典,料汁配比详细,值得收藏

原标题:夏天少不了吃的5款凉面,款款经典,料汁配比详细,值得收藏

没有凉面的夏天是不完整的,在没有食欲的时候,来上一碗清淡,凉爽,劲道过瘾,料汁又回味无穷的凉面,别提有多惬意了。而且做法简单,随吃随拌,非常的省事。今天就为大家分享5款经典凉面做法和小窍门,希望大家都能做出劲道爽滑越吃越香的凉面来。

食材准备:湿面条 300克、鸡胸肉 100克、黄瓜 一段、西红柿 一个、油炸花生米 30克、豆瓣酱 适量、芝麻酱 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、甜面酱 适量、香醋 少许、白糖 少许、生姜 一块、香葱 一棵、油 适量、盐 少许花椒油 少许;

做法详解:

1.水煮开后下入面条,加入适量盐,中小火煮至面条全熟,煮熟后捞出过凉水。(口感更劲道)

2.西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。

3.鸡肉剁成末,油炸花生米去皮,用擀面杖擀成碎瓣。

4.芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖,分次加入凉白开搅拌均匀。

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5.锅烧热,加入适量油烧到5成热,加入鸡肉末快速翻炒,以免结块,多炒一会,炒干水分。加入豆瓣酱炒出红油。加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油,翻炒均匀。

6.面条盛入碗里,加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子,撒上葱花即可。

食材准备:鸡腿肉 1个、凉面适量、黄瓜半根、花生米适量、胡萝卜半根、香菜适量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、盐 少许、芝麻酱 适量;

做法详解:

1.锅里放入洗干净的鸡腿、生姜,葱白,花椒,八角,水量没过鸡腿,大火烧开后转小火30分钟左右。煮熟的鸡腿撕成细丝。

2.准备一个碗,倒入捣碎的蒜蓉,然后加入老抽半勺,生抽1勺,香辣酱1勺,芝麻油1勺,香醋2勺,白糖2勺。芝麻酱适量,它是现成的哦!

3将黄瓜和胡萝卜切丝,这两种都是洗干净可以生食的蔬菜,吃起来也非常的清爽哦!将花生放在保鲜袋里,用擀面杖压碎一些。

4.面条煮熟,过一下凉水。熟的面条,加入所有材料,拌匀即可。

食材准备:碱水面 1斤、豆芽(绿、黄豆芽均可) 半斤、黄瓜 1条、辣椒油(以下调料为一碗凉面的量) 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、酱油 1/2勺、盐 少许生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陈醋 1/4勺、香葱 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量;

做法详解:

1.做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。

2.豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝,青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。

3.锅里烧水(大锅大水),烧热后倒入面条,煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。

4.捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。

5.面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。

6.调料汁:取一小碗,倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花(可根据自己喜好放),搅拌均匀。

6.取一大碗,底部放入豆芽黄瓜,码上面条,最后浇上调料汁即可。

食材准备:鲜面条适量、小葱5-6根、黄瓜丝适量、豆芽适量、麻汁(芝麻酱)50g,酱油20g,陈醋(或米醋)15g,白糖10g,蒜末5g,香油10g,清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各适量。

做法详解:

1.做葱油:小香葱,切掉葱白,只留葱叶切成段,待油七分热下锅,小火慢煎至葱段变得焦脆,微糊,并且能够闻到淡淡的葱香味,就可以把葱叶捞出,葱油倒出备用。

2.面条煮熟后,过凉水,然后捞出倒入葱油搅拌均匀。

3.调制酱料汁:取一个小碗,先倒入麻汁,接着倒入陈醋进行搅动,搅拌均匀成糊状后再放酱油和白糖,继续搅匀,如果麻汁过于浓稠,此时可以倒入少量清水进行调和;接着倒入蒜末和香油搅匀;最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉调拌均匀即可。

4.准备配菜。把择洗感觉的豆芽用开水稍微焯烫一下,大概30秒即可捞出;黄瓜洗净切丝,和豆芽、凉面一起码放在盘中。可以根据自己口味添加其他配菜,比如胡萝卜丝、木耳丝等等。

5.最后在面条上浇上料汁,在浇上适量的辣椒油,拌匀即可开吃。

食材:手擀面(最好是粗的)500g、姜沫少许、五花肉400g、料酒50ml、油适量、六必居稀黄酱(蓝色包装)2袋、葱沫(葱绿和葱白分开)两根、白糖少许、鸡精少许、菜码(黄瓜、香椿、豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等)适量;

做法详解:

01.将六必居黄酱倒入碗里,加入一些料酒和清水,把黄酱调成水状,然后用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去,上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。

02.五花肉切成黄豆大小的丁,蔬菜洗净后切丝。

03.锅预热倒油,放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分,炒出香味把蒸好的酱倒进来,如果酱很稠可以再放一些温开水。

04.转中小火,放一点白糖,转小火慢慢翻炒,不要让酱糊锅,这个过程大概要20分钟,千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离,酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

05.关火后,放一些鸡精和剩下葱白的部分,然后搅拌一下炸酱就搞定了。

06.煮好的面夏天过水,冬天锅儿挑,然后盛到碗里,按自己喜好放上菜码,再浇上炸酱汁,真的无敌过瘾了,比外面买的强很多倍!